ใครที่ชอบทานมะพร้าวไม่ว่าจะเป็นน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว ต้องไม่พลาดความอร่อยของคัพเค้กมะพร้าวอีกหนึ่งอย่างแน่นอน คัพเค้กเนื้อนุ่มที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อมะพร้าวทุกตารางนิ้ว แปะหน้าด้วยครีมมะพร้าวฟรอสติ้งที่แสนจะละมุนนุ่มลิ้น ตามด้วยการโรยเนื้อมะพร้าวขูดเพิ่มรสชาติ หากยิ่งได้กินตอนอบสุกใหม่ๆ เวลาทานก็แค่เอาช้อนเล็กๆ ตักลงไปให้แต่ละคำอบอวลไปด้วยเนื้อเค้ก ครีมมะพร้าว รับรองได้ว่าฟินจนไม่อยากจะวางช้อนลงอย่างแน่นอน

ส่วนผสม ของคัพเค้กมะพร้าว (ทำได้ประมาณ 10 ถ้วย)

• น้ำมันมะพร้าวหอมบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วย (หรือตามความชอบ)

ส่วนผสมของครีมมะพร้าวฟรอสติ้ง

• เนยจืด 1/3 ถ้วย
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 + 1/2 ถ้วย – 3 ถ้วย
• มะพร้าวขูด (ไว้สำหรับตกแต่งให้สวยงาม)

ขั้นตอนการทำคัพเค้ก

1. เตรียมอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์
2. เริ่มการทำเนื้อคัพเค้กด้วยการตีผสมน้ำมะพร้าวกับน้ำตาลทราย ให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากับน้ำมะพร้าวได้ดี หลังจากนั้นให้ใส่กะทิและกลิ่นวานิลลาลงไปตีผสมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือป่น แล้วมะพร้าวขูดมาตีผสมกัน
4. เตรียมพิมพ์มัฟฟิน 10 ถ้วยลงบนถาดอบ ใส่ส่วนผสมคัพเค้กที่เตรียมไว้ข้างต้นลงไปประมาณ 1/3 ถ้วย หลังจากนั้น นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 18 นาที หรือจนกว่าจะได้เนื้อเค้กสุกดูน่ารับประทาน นำเอาออกมาพักไว้จนเย็น ถึงค่อยแกะออกจากพิมพ์
5. ทำเนื้อเค้กเสร็จแล้ว ก็เตรียมมาทำครีมมะพร้าวฟรอสติ้งด้วยเนยจืดจนได้เนื้อเนียนสวย ใส่กะทิและกลิ่นวานิลลาลงไปผสมตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป 2 ถ้วย พร้อมกับตีผสมให้เข้าด้วยกันอีกครั้ง แล้วจึงใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงไปตีจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำครีมฟรอสติ้งใส่กรวยกระดาษเพื่อไปบีบตกแต่งบนหน้าคัพเค้ก แล้วโรยมะพร้าวขูดลงไปที่หน้าคัพเค้กจะยิ่งช่วยทำให้คัพเค้กมะพร้าวดูขาวน่ากินเป็นอย่างยิ่ง

เคล็ดลับ : เวลาที่หยอดส่วนผสมเนื้อเค้กลงบนพิมพ์ควรกระแทกให้เนื้อเค้กแน่นเต็มแม่พิมพ์ เพราะถ้าไม่ใส่ให้แน่น อาจเกิดฟองอากาศในเนื้อเค้กตอนที่อบเสร็จได้คะ ทำให้เกิดรูพรุน ได้เนื้อคัพเค้กที่ไม่หนานุ่ม