โรตี (โรตีกรอบ)

Roti (roti frame)

“โรตีกรอบ” ของดีชาวปักษ์ใต้

เมื่อพูดถึงโรตีกรอบหลายคนจะนึกถึงโรตีที่ทอดเป็นแผ่นนุ่มๆ ราดด้วยนมข้น และน้ำตาลทรายเป็นของหวานกินคู่กับชาชักจัดว่าเข้ากันดีเป็นที่สุด นอกจากนั้นยังมีการนำแผ่นแป้งโรตีมาแปรรูป และพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยการนำไปทอดและผสมเครื่องปรุงต่างๆ เรียกกันว่า “โรตีกรอบ” คือ ขนมที่มีส่วนทำมาจากแป้งสาลีนวดผสมกับน้ำพร้อมกับใส่ส่วนประกอบอื่นๆ อาทิ เช่น เกลือ น้ำตาล เข้าด้วยกัน นวดจนได้เนื้อแป้งเนียน แล้วจึงมารัดเป็นแผ่นม้วนตัดเป็นชิ้นๆ ทอดให้กรอบ จึงมีขั้นตอนและวิธีทำที่สลับซับซ้อนต้องใช้เทคนิคขั้นพิเศษในการม้วนแป้ง การตัดแบ่งเป็นชิ้น ให้ได้ในขณะที่เท่ากัน การคลึงแป้งด้วยแรงกดที่พอเหมาะ นอกจากนั้นยังเพิ่มรสชาติด้วยธัญพืชต่างๆ เช่น งาดำ งาขาว พริกไทย เป็นต้น ซึ่งหากว่าคุณสนใจ วันนี้เรามีสูตรแนะนำมาฝากกันคะ

ส่วนผสมของโรตีกรอบ

  • แป้งสาลี
  • เกลือ
  • สีผสมอาหาร
  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทย
  • ต้นหอม
  • งาขาว งาดำ

ขั้นตอนวิธีทำ

  1. นำแป้งสาลี เกลือ น้ำ ผงวานิลลา ฯลฯ ใส่รวมลงไปในเครื่องผสมแป้งเพื่อทำการนวด ด้วยความเร็วพอประมาณ ไม่ให้เร็วหรือช้าจนเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งเกิดการแตกร่วน ในช่วงที่เครื่องกำลังทำงานให้ใช้ไม้พายช่วยคนแป้งที่ติดอยู่ตามขอบเครื่อง พร้อมกับสังเกตว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีหรือยัง
  2. จากนั้นนำแป้งที่ได้ผ่านการนวดในเครื่องผสมแล้วมาหมักใส่ไว้ในถุงพลาสติกและกันไม่ให้อากาศเข้าตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
  3. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำมารีดเป็นแผ่นโดยใช้ที่กลิ้งขนม ค่อยๆกลิ้งให้แผ่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พยายามให้ความหนาของแผ่นแป้งให้เท่าๆ กัน
  4. นำแป้งโซมาทาทับบนหน้าให้ทั่วทั้งแผ่นแป้ง หลังจากนั้นม้วนให้แน่นมากที่สุด
  5. นำแป้งที่ม้วนเรียบร้อยแล้ว มารีดด้วยลูกกลิ้งทำขนมอีกครั้ง เพื่อให้ชั้นของแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น
  6. นำแป้งที่ได้มาตัดให้เป็นชิ้นๆตามขนาดที่ต้งใจไว้
  7. เมื่อตัดเสร็จแล้วมารีดด้วยลูกกลิ้งขนมอีกครั้ง แล้วนำไปทอด
  8. เวลาทอดให้คอยคีบบ่อยๆ ระวังชิ้นขนมบานออกจนเกินไป ควรใช้น้ำมันพืชและไฟปานกลาง
  9. เมื่อทอดเสร็จจนได้สีสวยดีแล้วให้นำมาพักไว้ในตะแกรงพักน้ำมัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จึงค่อยเข้าตู้อบความร้อนเพื่อไล่ความชื้นและไล่น้ำมันออกตั้งระยะเวลาไว้ประมาณ 1 ชม.
  10. หลังจากได้ขนมที่แห้งไม่มีความชื้นและน้ำมันค้างอยู่เรียบร้อยแล้วก็นำไปชุบน้ำตาล สมุนไพร ธัญพืช
  11. เมื่อทาทุกอย่างจนทั่วดีแล้ว ก็นำไปเข้าตู้อบอีกครั้งประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำตาล สมุนไพร ธัญพืชแห้งเข้าเนื้อทั้งแผ่น

เคล็ดลับความอร่อย

  • ควรทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เคลือบด้วยธัญพืชทีละชิ้น