หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับเค้กส้มก้อนกลมๆ สลับชั้นกับซอสส้มแล้วตัดแบ่งออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แต่ปัจจุบันนี้รูปแบบหน้าต่างของเค้กส้มเริ่มเปลี่ยนไป ด้วยการออกแบบให้เค้กส้มเป็นแบบลูกส้มจริงๆ ทำให้นิยมนำไปมอบให้กันเป็นของขวัญตามโอกาสพิเศษต่างๆ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน
ส่วนผสมของตัวเค้กลูกส้ม (จะได้ประมาณ 10-12 ชิ้น)
- แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง (แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว)
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ 1/4 ช้อนชา
- เนยสดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มขูด 2 ลูก
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
- น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมของซอสส้ม
- ผิวส้มขูด 1 ลูก
- น้ำส้มสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย
ขั้นตอนการทำเค้กส้ม
- เตรียมอุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์
- ต่อด้วยการเอาแป้งเค้กกับผงฟูมาร่อนเข้าด้วยกัน
- นำไข่ไก่ เกลือ มาตีผสม และทาครีมออฟทาร์(ไว้ที่ปลายตะกร้อ) จนตั้งยอด หลังจากนั้นให้ทำการเติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่งก่อน แล้วตีส่วนผสมเข้าด้วยกันอีกครั้งจนตั้งยอดแข็ง
- ส่วนไข่แดงและน้ำตาลทรายที่แบ่งไว้แล้วมาตีเข้าด้วยกันจนกลายเป็นครีมสีเหลืองนวลๆ หลังจากนั้นเติมเนยละลายเรียบร้อยแล้ว ผิวส้มขูด กลิ่นส้ม และกลิ่นวานิลลาลงไปตีต่อจนกเข้าเนื้อผสมกัน
- ลดความเร็วของเครื่องตีลง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน พร้อมกับทะยอยใส่ลงไปในส่วนผสมของไข่แดงที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำส้มครึ่งหนึ่งสลับกันไปเรื่อยๆ จนหมด
- นำส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3 ส่วนแล้วค่อยๆ ทะยอยใส่ลงไปตีส่วนผสมทีละส่วนจนหมดให้เข้ากัน
- ตักส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กประมาณ 3/4 ของพิมพ์
- เมื่อเรียบร้อยแล้วนำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 20-30 นาที (ลองใช้ไม้จิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าเนื้อแป้งไม่ติดไม้ขึ้นมาหมายถึงว่าสุกแล้ว) นำออกจากเตาอบ แล้วคว่ำออกจากพิมพ์พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
ขั้นตอนทำซอสส้ม
- ตั้งไฟอ่อนคนน้ำเปล่า น้ำส้ม น้ำตาลทรายให้เข้ากัน
- ใส่แป้งกวนไส้ลงไปจนเริ่มเหนียว ตามด้วยสีส้มผสมอาหาร พร้อมกลิ่นส้มตามลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- ใส่เนยลงไปคนให้ละลาย กวนไปเรื่อยๆ จนเริ่มอุ่น
วิธีทำเค้กส้ม
- วางเค้กไว้บนตะแกรง ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
- นำซอสส้มเทราดลงไปตรงกึ่งกลางเค้ก โดยให้ซอสที่เทไปไหลลงไปเคลือบทั่วเค้ก
- นำเค้กที่เคลือบได้ที่แล้ว มาประดับตกแต่งด้วยใบส้ม