ทอฟฟี่เค้ก เบเกอรี่ที่หลายคนโปรดปรานเพราะรสชาติเข้มๆ จากกาแฟ หอมกรุ่นจากเนย และกรอบอร่อยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มาดูกันว่าเคล็ดลับทำทอฟฟี่เค้กให้อร่อยนั้น ต้องทำอย่างไรบ้าง ขั้นตอนการทำเริ่มจากตัวเค้กและหน้าเค้ก ดังนี้
ส่วนผสมตัวเค้ก
• กาแฟผง 1+ ½ช้อนโต๊ะ
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• นมข้นจืด 80 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• สารเสริมเอสพี 15 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยจืด 80 กรัม
ขั้นตอนทำเค้ก
1. ตั้งนมข้นจืดให้พอร้อนแต่ห้ามเดือดจัด เทกาแฟผงละลายให้หมด แล้วพักให้เย็น
2. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ สารเสริมเอสพี และกาแฟที่เย็นแล้ว ผสมรวมกัน ใช้หัวตระกร้อให้สารเสริมเอสพีกระจายตัวดี
3. จากนั้นตีส่วนผสมในโถด้วยความเร็วสูงสุดเพื่อให้เนื้อข้น ใช้เวลา 5-8 นาที
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูให้เทแป้งและผงฟูลงไป ตีความความเร็วต่ำใช้เวลา 1 นาที แล้วปรับเป็นความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 5 นาที จากนั้นปรับมาที่ความเร็วต่ำอีกครั้งเพื่อตัดฟองอากาศออกไป ใช้เวลา 1 นาที
5. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปในโถครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ตีความเร็วต่ำ ทำไปเรื่อยๆ จนเนยละลายหมด อย่าลืมปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ตีความด้วยเร็วต่ำสุด 30 วินาที
7. วอร์มเตาอบรอไว้ก่อนที่ 180 องศาเซลเซียส ทั้งไฟบนไฟล่างห้ามเปิดพัดลมระบายความร้อน
8. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ในถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9×9 นิ้ว สูง 2 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ทาน้ำมัน
9. นำไปอบ 20-25 นาที เพื่อความแน่ใจใช้ไม้จิ้มไฟจิ้มลงในเค้กหากไม่มีเศษเค้กติดมาได้ออกมาได้
ส่วนผสมหน้าเค้ก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+ ½ ช้อนโต๊ะ
• แบะแซ 20 กรัม
• เนยสดเค็ม 140 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม
• กาแฟผง 1 + ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 180 กรัม
ขั้นตอนทำหน้าเค้ก
1. ในขณะที่เตาอบยังอุ่นอยู่ให้นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซีก เข้าเตาอบไฟ 170 องศาเซลเซียสให้สุกออกเหลือง
2. ผสมเนยสด นมข้นจืด ผงกาแฟรวมในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางคนให้ส่วนผสมละลาย แล้วยกออก
3. ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลีอเนกประสงค์ แบะแซลงในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
4. นำไปตั้งไฟอีกครั้ง ให้น้ำตาลทรายและแป้งละลาย เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วลดไฟลง ใช้ตระกร้อมืดคนให้ส่วนผสมเหนียวข้น ปิดแก๊ส เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์คนให้เข้ากัน
5. นำไปราดบนหน้าเค้กเกลี่ยให้ทั่ว
6. เข้าเตาอบอีกครั้ง อบแบบรองน้ำ เพื่อให้หน้าเค้กแห้งและมีสีสวย อบ 7-10 นาที
7. ให้เค้กมีสีน้ำตาลนิดๆ แล้วออกจากเตา วางผึ่งบนตระแกรงให้อุ่นแล้วแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัว