ขนมปังครัวซอง

Bread rolls

ครัวซองต์เนยสด”หอมกรุ่นจากเตา อร่อยจนต้องยกนิ้วให้

ขนมยอดฮิตที่คนส่วนใหญ่นิยมนำไปทานคู่กับชาหรือกาแฟในช่วงเช้าๆ คงหนีไม่พ้น “ครัวซองต์เนยสด” ด้วยกลิ่นที่หอมเนย เนื้อเหนียวนุ่ม และยังมีวางขายอยู่ทั่วไป แต่เชื่อหรือไม่ว่าครัวซองต์เป็นขนมที่ขึ้นชื่อว่าทำยากที่สุด แถมยังยุ่งยากซับซ้อนอีกด้วย วันนี้เราจึงมีวิธีทำครัวซองต์แบบที่ไม่ยุ่งยากมือใหม่ก็ทำได้มาฝากกัน

ส่วนผสมของ ครัวซองต์

  • แป้งขนมปัง 500  กรัม
  • นมผง 100  กรัม
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • ยีสต์ 10 กรัม
  • เกลือ 7 กรัม
  • น้ำเย็น 275  มิลลิลิตร
  • เนยสดจืด 250  กรัม

ขั้นตอนการทำครัวซองต์

  1. เตรียมแป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ แล้วนำพายยางมานวดหากไม่ถนัดให้ใช้เป็นมือแทนก็ได้ แต่ต้องให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันคอยเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นนวดแป้งต่อไปเรื่อยจนเริ่มละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วนำไม้มาคลึงให้ได้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วเอาเข้าไปแช่ไว้ในห้องแช่แข็งให้เย็นจัดทั่วทั้งแผ่น (กะระยะเวลาประมาณ 1 ชม.หรือข้ามคืนยิ่งดี)
  3. นำแป้งที่แช่แข็งไว้ออกมาให้คลายตัวเสียก่อน ช่วงที่รอก็นำเนยออกมาทุบให้เป็นลักษณะก้อนสี่เหลี่ยมกะขนาดให้เล็กกว่าแป้งที่จะห่อ
  4. เมื่อแป้งเริ่มคลายตัวดีแล้ว (ลองดูว่าไม่นิ่มหรือแข็งจนเกินไปแต่ควรให้แป้งเย็นไว้ตลอด) นำเนยมาวางลงบนตัวแผ่นแป้ง
  5. ค่อยๆบรรจงพับแป้งทีละข้าง ให้เริ่มจากทางซ้ายวัดระยะให้ขอบแป้งแต่ละด้านมาบรรจบพอดีตรงกึ่งกลาง
  6. แล้วคลึงแป้งให้เรียบอีกครั้ง จากนั้นกลับแป้งจากที่อยู่แนวตั้งให้มาอยู่ด้านแนวนอน
  7. ทำเหมือนขั้นตอนที่ 6 คือ พับแป้งด้านซ้ายให้ขอบแป้งมาอยู่ตรงกึ่งกลางแล้วพับทางด้านขวามาบรรจบพอดีกับแป้งทางด้านซ้าย
  8. เมื่อพับ 3 ทบครั้งที่ 2 เรียบร้อยก็นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
  9. เสร็จแล้วรีดแป้งออกแนวยาว โดยรีดแป้งด้านกว้างให้ขยายออกเล็กน้อยทั้งด้านซ้ายและขวา กะประมาณให้มีขนาดพอที่จะพับ 3 ส่วน
  10. พับแป้งออกเป็น 3 ทบครั้งสุดท้ายแล้วนำไปแช่เย็นไว้ 1 คืน
  11. วันรุ่งขึ้นนำออกมารีดจนเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดออกเป็นส่วน
  12. การขึ้นรูปครัวซองต์ใช้ฝ่ามือกดฐานไว้ แล้วดึงแป้งด้านยาวออกไป พร้อมกับดึงมุมแป้งทั้งสองข้างออกเล็กน้อยจากนั้นก็ม้วนขึ้นไปจดสุด โดยให้ปลายยอดแหลมทับอยู่ด้านล่าง

นำครัวซองต์ไปเรียงไว้บนถาด อบให้แป้งขึ้นจนได้ที่ ถือว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อยรับประทานได้ทันที